Die ostfriesischen Teesitten

In Ostfriesland gilt Tee seit langer Zeit quasi als Nationalgetränk. Schon früh lernten die Ostfriesen den Tee von ihren Nachbarn, den Holländern kennen und schätzen. So brachten vor ungefähr 250 Jahren ostfriesische Seeleute, die auf niederländische Rechnung nach Asien fuhren, den Tee in die eigene Heimat.

Doch nicht nur der Tee selbst, sondern auch die Art der Zubereitung, das Geschirr und Zubehör sowie der Vorgang des Servierens machen den Ostfriesentee in diesem Landstrich zu einem absoluten Kult-Getränk, das zu jeder Tageszeit getrunken wird. Sogar die UNESCO-Kommission würdigte die Tee-Zeremonie: Seit dem Jahr 2016 gehört die ostfriesische Teekultur zum immateriellen Kulturerbe und ist weltweit einzigartig.

Teetied in Ostfriesland

Die Ostfriesen waren die Ersten, die in Deutschland Tee tranken. Noch heute ist die traditionelle, mehr als 300 Jahre alte Tee-Leidenschaft der Ostfriesen ungebrochen. Ostfriesland gilt als eine der Regionen mit dem höchsten Teeverbrauch, nicht zuletzt wegen der ostfriesischen Mischungen, die sich weltweit einen Namen gemacht haben. Ein echter Ostfriesentee besteht aus kräftigen Assam-Mischungen, die eine dunkle, kräftige Tasse ergeben.

In Ostfriesland leben echte Teeliebhaber. Im Durchschnitt trinkt jeder Ostfriese das 11-Fache des deutschen Durchschnittsverbrauchs. Das entspricht etwa 300 Liter Tee pro Kopf. Dabei wird er in Ostfriesland nach jahrhundertealtem Ritual zubereitet. Man benutzt die typische Kanne, den Teapott aus Porzellan und serviert den Tee mit Kandis oder Kluntje sowie mit einem Schuss Sahne, der auf die Teeoberfläche gesetzt wird.

Bei der ostfriesischen Teezeremonie sind für jeden Teilnehmer einer Teerunde mindestens drei Tassen Tee obligatorisch und das Ablehnen gilt in Ostfriesland als unhöflich. Schon frühmorgens beginnen die „Teetieden“ (Teezeiten): vormittags gegen 11.00 Uhr (das „Elführtje“), nachmittags gegen 15.00 Uhr und zum gemütlichen Tagesausklang nach 20.00 Uhr. Vor allem im Winter steht bei vielen Familien den ganzen Tag über eine Kanne Tee auf dem Stövchen.

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Tee-Zeremonie mit Kluntje und Sahne

Zu einer Tasse Ostfriesentee gehört nicht nur eine kräftige Teemischung, sondern auch Kluntje und Sahne spielen bei der Teekultur eine wichtige Rolle. Kluntje ist die ostfriesische Bezeichnung für großen Würfel-Kandis, der aus Zuckerkristallen besteht. Am Knistern der Zuckerkristalle erkennen Sie, dass das Wasser die richtige Temperatur hat.

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Ostfriesische Teekultur für Zuhause

Die Zubereitung von Ostfriesentee beinhaltet folgende Schritte: Traditioneller Weise wird immer ein Teelöffel loser Tee pro Person und einer für den "Pott" in die Kanne gegeben, die vorher mit heißem Wasser ausgespült wurde. Bei einer echten ostfriesischen Teezeremonie wird zunächst kochendes Wasser drei Finger hoch auf den Tee gegossen. Nachdem der Ostfriesentee gezogen hat, füllt man die Teekanne ganz mit Wasser auf und gießt den Tee durch ein Sieb in eine zweite vorgewärmte Teekanne um.

In jede Tasse wird ein Stück brauner oder weißer Kandiszucker gelegt und der Tee wird anschließend eingeschenkt. Nun wird vorsichtig noch ein Sahnelöffel auf den Tee aufgelegt. Die Sahne lässt man ganz langsam am Innenrand der Tasse herunterlaufen. Auf diese Weise entstehen im heißen Tee die typischen "Wulkjes" (Wölkchen). Der Ostfriesen Tee wird nun nicht mehr umgerührt, denn der erste Schluck soll herbe, der letzte süß und mild sein.

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