Die Gerichte, die wir am Heiligabend zubereiten, sind so vielfältig wie die Geschenke unter dem Weihnachtsbaum. Für viele Familien gehört Fisch selbstverständlich auf den weihnachtlichen Speiseplan. In diesem Beitrag erfahrt ihr, wieso Fisch an Weihnachten Tradition hat. Zudem stellen wir euch einige internationale Fischkreationen zum Weihnachtsfest vor und verraten euch leckere Fischrezepte für Weihnachten und Silvester.
Fisch an Weihnachten: Woher kommt diese Tradition?
Das wichtigste Fest in der westlich geprägten Welt ist Weihnachten, aber nicht nur das Fest selbst hat Bedeutung. Auch in den Wochen davor, die besinnlich und voller Vorfreude sind, gibt es viele Traditionen, die unterschiedliche Ursprünge haben. Einige dieser Bräuche lassen sich auf heidnische Rituale, aber auch auf religiöse Traditionen zurückführen. Zum Beispiel gehört das Singen von Weihnachtsliedern genauso dazu wie das Lichterfest an St. Martin oder das Anzünden der Adventskerzen. All diese Dinge prägen unsere Weihnachtszeit, die schon seit Jahrhunderten gefeiert wird und auch heute noch fest in der Kultur verankert ist.
Doch nicht nur Bräuche im Alltag, sondern auch die Auswahl der Speisen zu Weihnachten ist stark durch Traditionen beeinflusst. Viele Familien essen an Heiligabend Fisch, während sie an den Weihnachtsfeiertagen oft Geflügel- oder Wildgerichte bevorzugen. Dass festlicher Fisch nicht nur eine Geschmackssache ist, sondern auf alte Gewohnheiten zurückgeht, wissen allerdings nur wenige.
Denn bevor die katholische Kirche das Fastengebot aufhob, war die Adventszeit über viele Jahrhunderte hinweg eine Fastenzeit. Gläubige sollten sich in dieser Zeit, die vor der Geburt Jesu lag, bewusst auf ihren Glauben konzentrieren und ihre Werte stärken. Das Fasten endete erst am 1. Weihnachtsfeiertag, der jedes Jahr auf den 25. Dezember fällt. Davor gab es feste Regeln, die es verboten, Fleisch zu essen, weshalb Fisch eine perfekte Lösung war. Er erlaubte ein warmes und festliches Mahl, ohne die Fastenordnung zu brechen, und so wurde Fisch zu einem festen Bestandteil der Tradition.
Köstliches Dreierlei für Matjes-Liebhaber: Kräuter-Matjes, Aalrauch-Matjes und Matjes nach natürlich-nordischer Art. Aus besten Heringen hergestellte, zarte und besonders mild gesalzene Matjesfilets. Gefangen im Nordostatlantik, Norwegische See.
Internationale Fischtradition
Traditionell wurde für das Weihnachtsessen Karpfen zubereitet. Doch auch viele andere Fischsorten landen heute auf den Weihnachtstischen auf der ganzen Welt. Wir zeigen dir, wie der Weihnachtsfisch in anderen Ländern und Kulturen zelebriert wird:
- Deutschland Neben klassisch gefülltem Karpfen landet auch Forelle auf den Weihnachtstischen. In Mitteldeutschland ist der Karpfen Teil des sog. „Neunerlei“, einer Tradition, bei der neun stark unterschiedliche Gerichte zubereitet werden. In Süddeutschland hingegen gibt es häufig panierten Fisch oder Matjes mit Kartoffelsalat.
- Österreich Ein traditionelles Weihnachtsgericht ist der sog. „Karpfen Blau“, der zwar ausgenommen, jedoch nicht abgeschuppt wird. Bei schwacher Hitze gegart und mit Salzkartoffeln und Gemüse serviert, ist er ein schmackhaftes Weihnachtsessen. Da er nicht abgeschuppt wird, nimmt beim Garen die noch auf den Schuppen vorhandene Schleimschicht eine bläuliche Farbe an.
- Schweden Ein üppiges Buffet, das sog. „Julbord“, hat in Schweden einen festen Platz in der Weihnachtszeit. Geräucherter Lachs und Hering sind hier beliebte Fischsorten. Zudem ist der „Lutfisk“, ein Trockenfisch, in der Weihnachtszeit in ganz Skandinavien beliebt.
- Tansania Im Osten Afrikas ist der sog. „Ugali“, ein Maisbrei, ein beliebtes Weihnachtsgericht, das häufig mit Fisch serviert wird. Je nachdem, in welcher Region er zubereitet wird, wird der Brei mit Süß- oder Salzwasserfisch serviert.
- Brasilien In Brasilien leitet das Weihnachtsfest den Hochsommer ein. Eine großzügige Festtafel ist an dieser Festivität unverzichtbar. Fest dazu gehören „Bolinhos de Bacalhau“ – frittierte Bällchen aus Kabeljau, Kartoffeln, Eiern und Gewürzen.
- Griechenland Viele Griechen genießen zu besonderen Anlässen „Bakaliaros“, einen frittierten Kabeljau. Diesen servieren sie häufig mit einer kartoffelbasierten Knoblauchsoße namens „Skordalia“.
Falls euch bei diesen vielfältigen Fischgerichten auch direkt das Wasser im Munde zusammenläuft: Wir haben zwei leckere Rezepte für euch herausgesucht, mit denen ihr mit Fisch an Weihnachten und Silvester edle Genussmomente kreiert.
Ideen für festliche Fischrezepte
Weihnachtlicher Graved Lachs (6 Portionen)
Zutaten graved lachs
1-2 Lachs Loins (ca. 800 g)
300 g grobes Meersalz
200 g Rohrohrzucker
2 TL Pfefferkörner, schwarz
2 getrocknete Lorbeerblätter
1 TL Pimentkörner
1 TL Wacholderbeeren
4 Sternanis
2 Nelken
½ TL Zitronenabrieb
½ TL Senfkörner
getrockneter Thymian nach Geschmack
zubereitung des graved lachs
- Lachs mit Wasser abspülen und anschließend mit einem sauberen Tuch trocken tupfen.
- Alle Gewürze mithilfe eines Mörsers zerkleinern und anschließend mit Salz und Rohrohrzucker vermengen. Die Gewürzmischung nun aufteilen und eine Hälfte in eine flache Form geben. Den Fisch darauf platzieren und mit der übrigen Gewürzmischung bestreuen.
- Mit Frischhaltefolie abdecken und leicht beschweren. Den Fisch für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank beizen lassen.
- Anschließend erneut abspülen, trocken tupfen und in schräge, dünne Streifen schneiden.
- Je nach Gusto pur oder auf herbem Landbrot anrichten und mit Beilagen, wie z. B. Rote-Bete-Salat, Gurken-Chutney und Honig-Senf-Sauce servieren.
Hochwertiges Rückenfilet (Loin) vom Lachs. Eine edle Spezialität, für die ausschließlich ausgesuchte Lachse verwendet werden. Das Beste vom Besten!
Lachsfilet mit Spekulatius-Kruste (4 Portionen)
Zutaten für Lachsfilet mit spekulatiuskruste
2 Bio-Orangen
100 g Butter
75 g Spekulatius
1 TL Majoran (getrocknet)
75 g Semmelbrösel
etwas grobes Meersalz
Cayennepfeffer
1 Prise gemahlener Zimt
600-800 g Lachsfilet (Tender Loin)
1 Bund Schnittlauch
4 EL Bio-Zitronensaft
etwas Pfeffer
etwas Zucker
6 EL Olivenöl
zubereitung Lachsfilet mit Spekulatius-kruste
- Von den Orangen die Schale dünn abreiben. Schäle die Orangen mit einem scharfen Messer so, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Dann die Orangen in dünne Scheiben schneiden. 1 El Butter auf ein Blech streichen und mit den Orangenscheiben belegen.
- Orangenschale mit den Keksen und dem Majoran in einen Zerkleinerer geben und fein zerkleinern. Restliche Butter zerlassen, in einer Schüssel mit Spekulatiusmischung und Semmelbröseln verrühren. Mit Salz, Cayennepfeffer, Zimt würzen. Ofen auf 220 Grad vorheizen (am besten Ober-/Unterhitze! Umluft ist nicht empfehlenswert).
- Lachs in 4 gleich große Stücke schneiden und salzen. Spekulatiusmasse auf dem Fisch verteilen und sehr gut andrücken. Auf die Orangenscheiben setzen und dann im heißen Ofen im oberen Drittel 10-12 Min. backen.
- Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Den Zitronensaft, etwas Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Öl verrühren, dann den Schnittlauch untermischen. Fisch mit dem Schnittlauchöl beträufeln und mit Gemüse und Püree servieren.
Zanderfilet mit Kohlrabi-Kartoffelstampf und Champagnersoße (4 Portionen)
Zutaten zanderfilet
150-200g Zanderfilet, entgrätet und abgeschuppt
Bratöl
400 g Kohlrabi
350 g Kartoffeln (mehlig kochend)
1 Prise Muskat
100 ml Milch (3,8% Fett)
ggf. etwas Zitronensaft
2 EL Butter
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
1 Glas Champagner
250 ml Fischfond
zubereitung
- Das Zanderfilet abspülen und anschließend mit einem sauberen Tuch trocken tupfen.
- Kohlrabi und Kartoffeln von der Schale befreien und würfeln. Beides in 200 ml leicht gesalzenem Wasser aufkochen und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen.
- Währenddessen Zanderfilets salzen und auf der Hautseite in einer vorgeheizten Pfanne in etwas Öl kross anbraten. Filets drehen und bei reduzierter Hitze fertig garen. Anschließend mit Pfeffer würzen und warm stellen.
- Das Wasser aus dem Topf abgießen. Milch zu Kohlrabi und Kartoffeln geben und mit Kartoffelstampfer zerstampfen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Einen Esslöffel Butter unterrühren. Für eine fruchtig-spritzige Note etwas Zitronensaft hinzugeben.
- Den Fischfond in die Pfanne, in der vorher der Zander gegart wurde, gießen und kurz einkochen lassen. Einen Esslöffel Butter einrühren und abschmecken. Das Glas Champagner zur Soße geben und einmalig durchrühren.
- Die Zanderfilets auf dem Selleriepüree anrichten und gleichmäßig mit der Champagnersoße übergießen.
Trotz der Aufhebung des Fastenbrauchs, die von der katholischen Kirche Anfang des 20. Jahrhunderts beschlossen wurde, bleibt Fisch an Weihnachten beliebt. Damals hob die Kirche das Gebot auf, weil die strengen Fastenregeln nicht mehr zur modernen Lebensweise passten. Dennoch hielt sich der Brauch, Fisch zu servieren, da er nicht nur festlich, sondern auch leicht und bekömmlich ist.
In vielen Ländern, nicht nur in Deutschland, sondern auch weltweit, gilt Fisch als beliebte Festspeise zu Weihnachten. Besonders in katholisch geprägten Regionen, wo früher streng gefastet wurde, hat sich diese Tradition erhalten. Fisch war damals eine Lösung, um ein warmes Festessen zu genießen, ohne gegen religiöse Vorgaben zu verstoßen. Auch heute schätzen viele Familien Fisch, weil er leicht verdaulich ist und sich gut mit anderen Gerichten kombinieren lässt.
Außerdem bietet Fisch durch seine Vielfalt an Zubereitungsmöglichkeiten für jeden Geschmack das Richtige, egal ob für Kinder oder Erwachsene. Ob klassisch gebraten, fein gedünstet oder kreativ zubereitet – Fisch ist eine vielseitige Wahl, die seit Jahrhunderten die Weihnachtstafel bereichert.
Wir sagen: Guten Appetit und eine genussvolle Weihnachtszeit und Jahreswechsel!
Apropos Jahreswechsel: wir haben hier noch ein ganz tolles und einfaches Rezept für euch. Diese köstliche Lachsrolle könnt ihr für eure Silvesterfeier gut vorbereiten und habt am 31.12. keinen Stress mehr!
Lachsrolle mit Spinat, glutenfrei (ca. 8 Portionen)
Zutaten für lachsrolle (glutenfrei)
200 g Räucherlachs, dünn geschnitten
180 g Rahmspinat
200 g geraspelten Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler)
200 g Kräuterfrischkäse
(Ihr könnt auch Frischkäse natur verwenden und ihn mit Kräutern eurer Wahl verfeinern)1 Ei
Jutesack mit Kräutern der Provence. Rosmarin, Basilikum, Oregano, Thymian, Majoran und Bohnenkraut ergeben eine Mischung, die würzig schmeckt und besonders viel Aroma hat.
Verfeinert Fleisch- und Fischgerichte, Gemüsesuppen sowie Pizza, Pasta und Tomatensalate mit traditionellen Kräutern
zubereitung lachsrolle
- Heize den Backofen auf 200°C vor (Ober-/Unterhitze ist am besten)
- Den Spinat mit dem Ei verquirlen, bis alles gut miteinander vermischt ist
- Verteile die flüssige Masse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und bestreue sie dann mit dem geraspelten Käse. Besonders gut geeignet ist eine Dauerbackfolie, da diese auf jeden Fall nicht durchweicht.
- Im vorgeheizten Backofen ca. 15 min. backen, bis der Käse braun wird. Zwischendurch ruhig mal einen Blick riskieren, damit der Käse nicht zu dunkel wird.
- Anschließend lass den Teig komplett auskühlen. Dann mit dem Frischkäse bestreichen und mit dem Lachs belegen. Zu einer festen Rolle zusammenrollen und und diese am besten mit Alufolie fest einpacken. Frischhaltefolie ist ebenso geeignet.
- Die Rolle muss für mehrere Stunden im Kühlschrank bleiben. Dann aus der Folie nehmen und in Scheiben schneiden und anrichten – fertig!
- Für eine größere Gesellschaft verdoppelt einfach von allem die Menge 🙂