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Gerbsäure (Tannin)

Wesentlicher Bestandteil des Tees. Knospen und Blattspitzen enthalten mehr, die folgenden Blätter weniger Gerbsäure.

Durch Fermentation wird ihr Charakter verändert - schwarzer Tee hat also einen höheren Anteil an oxydierten Gerbsäuren und weniger nicht oxydierte Gerbsäure als grüner. Wegen des bitteren Geschmacks wird der Anteil der nicht oxydierten Gerbsäure möglichst gering gehalten bzw. herabgesetzt. Jedoch empfiehlt der Mediziner stark gerbsäurehaltigen, also grünen Tee wegen seiner beruhigenden Wirkung auf Magen und Darm.

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