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Fermentation

Die "Edelfäule" des Schwarztees. Die Fermentation ist der wichtigste Arbeitsgang bei der Herstellung des schwarzen Tees. Bezeichnung für den Oxidations- und Gärungsvorgang des beim Rollen austretenden Zellsaftes.

Die Fermentation dauert etwa zwei bis drei Stunden, während der das grüne Teeblatt die später nach dem Aufguss wiederzufindende kupferrote Farbe annimmt. Die Qualität unseres Tees hängt entscheidend von der sorgfältigen, im richtigen Moment einsetzenden und zu beendenden Fermentation ab, für die ein Fermentationsmeister = (Teemaker) die Verantwortung trägt.

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