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Färbung

Die Farbe des Tees ist kein Merkmal der Qualität, sagt auch nichts über seine "Stärke", das heißt den Anteil von Geschmacksstoffen, Gerbsäure und Tein aus. Sie hängt vielmehr vom Grad der Oxydation beim Fermentieren ab

So färben Tees kleinerer Sortierungen - wie Broken, Fannings und Dust - intensiver als Blatt-Tees, sie färben auch schneller, ohne deshalb mehr Geschmacksstoffe abzugeben. Künstliche, gesundheitsgefährdende Färbung war früher für grünen Tee an der Tagesordnung (man färbte in China nur den Tee für den Export), dieses findet seit hundert Jahren aber nicht mehr statt.

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