Pancetta mit Peperoncino, im Stück

Die pikant gewürzten Stücke reifen vier Monate lang auf Wacholderholzbrettern, bedeckt mit kleinen Peperoncino-Stückchen. Ein würziger Genuss auf Brot oder in dünne Scheiben geschnitten in Pastasaucen. Mit Edelschimmel. Aus Italien.

Penne all'arrabbiata mit Pancetta (für 4 Portionen)

Zutaten:

1 Dose geschäl. Tomaten,
100g Pancetta mit Peperoncino
150g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 rote Chilis
4-5 Stiele Oregano
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zucker
400g Penne
60g geriebener Pecorino

Zubereitung:

Tomaten, Pancetta, Zwiebeln würfeln. Knoblauch zerdrücken. Chilis in Ringe schneiden. Oreganoblätter abzupfen, 2/3 hacken. Öl erhitzen, Pancetta, Zwiebeln, Knoblauch, Chilis 2-3 Min. dünsten. Tomaten mit Saft dazu und 8-10 Min. kochen, mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen. Die Nudeln garen, abgießen, 100ml Nudelwasser auffangen. Nudeln, Wasser und gehackten Oregano mit Sugo mischen. Auf Tellern anrichten, mit Pecorino, Oregano, Pfeffer bestreuen, mit Öl beträufeln.

In der Metzgerei Falorni in Greve in Chianti werden vor allem Schweine aus der Toskana und Mantua verarbeitet. Die Rassen Suini Grigi und Bianco della Val di Greve werden 160 bis 170 Kilo schwer und sind mindestens 10 Monate alt.  Die Cinta-Senese-Schweine, eine alte toskanische Sattelschweinrasse, erleben zwei Eichelmasten. Das Fleisch ist dadurch besonders aromatisch und nussig.

Die Macelleria Falorni, Qualitätsmetzgerei in neunter Generation, war auch die erste Metzgerei in der Toskana, die Wildschwein-Salami herstellte. Die Salami überzeugt immer wieder durch ihren klaren Geschmack nach Fleisch und souveräner Würzung mit Chianti Classico und toskanischem Fenchel. Ein interessantes Detail, da sie manchmal als etwas salzig empfunden wird: Toskaner essen salzloses Brot zur Wurst. Deshalb empfehlen die Falornis, insbesondere die Fenchelsalami mit Brot zu essen.