Hey liebe Schokofreunde, heute nehmen wir euch mit auf eine spannende Reise, denn wir erzählen euch, wie Schokolade entdeckt wurde, wie aus der Bohne schließlich Schokolade wird und wie der Schokoladengenuss seinen Weg nach Europa fand. Und ihr werdet staunen, weil jede Tafel Schokolade ein Stück Geschichte in sich trägt.
Von der Urwaldpflanze zum Schokoladengenuss
Schokolade stammt aus den geheimnisvollen Regenwäldern Mittel- und Südamerikas. Legenden erzählen, dass die Mayas und Azteken den Kakao vor über 3000 Jahren entdeckten, weil sie in der Natur nach wertvollen Gaben suchten. Diese Gaben boten Nahrung und hatten eine spirituelle Bedeutung.
Kulturell wurde der bittere Kakaotrunk in zeremoniellen Ritualen verwendet. Die indigenen Völker schätzten ihn, weil er Kraft und Fruchtbarkeit symbolisierte, und sie tranken ihn zunächst pur. Oft mischten sie den Trunk aber mit Gewürzen, weil sie den Geschmack intensivieren wollten. Im 16. Jahrhundert erkundeten spanische Eroberer den Neuen Kontinent. Sie brachten den Kakao nach Europa. Zunächst zeigten die Europäer Skepsis, weil sie den bitteren Geschmack nicht kannten. Bald entdeckten sie das Potenzial des Kakaos. Sie verwandelten ihn mit Zucker, Vanille und weiteren Zutaten in ein süßes Elixier. Adelshäuser und königliche Höfe feierten die Schokolade schnell als ihr Lieblingsgetränk.
Aus der Bohne entwickelt sich eine Leidenschaft
Die Begeisterung für Schokolade verbreitete sich rasch, und die Kunst der Verfeinerung wuchs parallel zu den Fortschritten in der Nahrungsmittelverarbeitung. Bäcker und Chocolatiers experimentierten mit Röstung, Verarbeitung und Rezepturen. Sie entdeckten, dass kleine Veränderungen im Herstellungsprozess den Geschmack stark beeinflussen. So entstand aus dem bitteren Getränk die moderne Schokolade, die uns heute in zahllosen Varianten begeistert. Tradition, Innovation und Leidenschaft machen Schokolade zu einem weltweiten Phänomen. Jede Tafel zeugt jahrhundertealter Handwerkskunst, und sie verbindet Menschen weltweit.
Von der Frucht zum Schokoladengenuss…
Bauern ernten die reifen Kakaofrüchte. Sie öffnen die Früchte vorsichtig und entfernen die Bohnen. Anschließend fermentieren sie die Bohnen zusammen mit dem Fruchtfleisch in speziellen Behältern, weil die Fermentation den Geschmack intensiviert und die Säure reduziert.
Dann trocknen die Bauern die fermentierten Bohnen in der Sonne, und diese entwickeln dabei kräftige und nuancierte Aromen. Im Anschluss werden die Bohnen in großen Öfen und bei kontrollierter Temperatur geröstet. So entfalten sich die komplexen Geschmacksnoten optimal, die wir alle so lieben. Die Schalen werden entfernt, weil die Chocolatiers nur das wertvolle Kerninnere weiterverarbeiten. Jetzt verströmen die Bohnen bereits einen unvergleichlichen Duft – hast du ihn schon einmal gerochen?
Nach dem Mahlen wird gerührt…
Das Nussinnere wird von den Chocolatiers in einem aufwendigen Mahlprozess zu feinen Partikeln zerkleinert. Diese legen den Grundstein für die samtige Konsistenz der Schokolade. Beim Conchieren rühren Chocolatiers die gemahlene Kakaomasse, den Zucker und oft auch Milchbestandteile stundenlang. Sie bewegen die Mischung kontinuierlich, weil dieser Prozess die Aromen verbindet, die Textur verfeinert und Bitterstoffe reduziert.
Nach dem Conchieren temperieren Chocolatiers die Schokolade und rühren dabei ständig. Weil sie so eine stabile Kristallstruktur der Kakaobutter erzeugen. Während die Masse langsam abkühlt, verändern sich Konsistenz und Glanz, und die Schokolade erhält ihre perfekte Textur. Schließlich gießen sie die flüssige Masse in Formen und achten darauf, dass sie sich gleichmäßig verteilt. Während sie aushärtet entfaltet sich der volle Geschmack der Schokolade. Am Ende entsteht eine Schokolade, die euch nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch mit glänzender Optik alle eure Sinne begeistert.
So entsteht aus sorgfältiger Ernte, intensiver Fermentation, präzisem Rösten, feinem Mahlen und kunstvollem Conchieren eine wahre Geschmacksexplosion. Sie begeistert jeden Schokofan, und ihr spürt bei jedem Bissen die Leidenschaft und das handwerkliche Können.
Die Geschichte der Schokolade zeigt, wie aus einer einfachen Kakaobohne ein unvergleichliches Geschmackserlebnis wurde. Sie wuchs in tropischen Wäldern, und durch kulturelle Begegnungen sowie technische Neuerungen verwandelte sie sich in die süße Verführung, die wir heute lieben.
Bei jedem Bissen könnt ihr die reiche Vergangenheit schmecken und die lange Reise genießen, die Schokolade hinter sich hat. Lasst euch von dieser Geschichte inspirieren und gönnt euch ein Stück. So schmeckt Geschichte – und das ist einfach wunderbar!
Diese Vollmilchschokolade (Kakao 26% mind.) ist pure Verführung für alle, die den typischen Mandel-Milch-Nuss-Geschmack lieben
Für diese Pralinen- und Trüffel-Kreationen haben Maîtres Chocolatièrs ihr Bestes gegeben: Erfahrung bei der Rezept-Entwicklung, Wissen um die besten Zutaten und handwerkliches Können.