Grillmarinade mit Tee, Kaffee und Ingwer: kreative Rezeptideen

Mit steigenden Temperaturen nimmt man draußen auch vermehrt den würzigen Grillduft wahr, der aus Gärten, Parks und von Balkonen einem so richtigen Appetit macht und das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Macht es den anderen nach, holt den Grill aus dem Keller und ladet Freunde und Familie zum Grillfest ein! Jetzt fehlt nur noch eins: das richtige Grillgut. Neben Fleisch, Würstchen, Käse, Gemüse und Fisch darf selbstgemachte Grillmarinade und Sauce nicht fehlen.

Ganz egal, ob ihr Fleisch, Fisch oder Gemüse grillen wollt, wir zeigen euch drei außergewöhnliche Grillmarinaden, die schnell gemacht sind und richtig lecker schmecken. Das tolle daran: Bei einer selbstgemachten Grillmarinade könnt ihr komplett neue Geschmacksrichtungen ausprobieren und die passenden Gewürze für den eigenen Geschmack finden.

Grillmarinade mit Grünem Tee

Grüner Tee schmeckt nicht nur als Heißgetränk, auch Speisen kann der nicht fermentierte Tee aufpeppen.  Besonders mit Fisch, Gemüse oder Hühnerfleisch kommt der Geschmack von Grünem Tee gut zur Geltung. Ihr könnt Grüntee, ebenso wie Schwarztee, einfach auf dem Grillgut mitessen. Übrigens schmeckt eine Marinade mit Tee nicht nur auf dem heißen Rost lecker. Auch in der Pfanne gebraten, gelingen euch mit grünem Tee raffinierte Gaumenschmaus-Gerichte.

Eine solche Grillmarinade habt ihr garantiert noch nicht gekostet: Grünteemarinade. Mit diesen Zutaten bereitet ihr euch köstlichen Grilllachs auf eine komplett neue Art und Weise zu.

Rezept: Grüntee-Grillmarinade mit Lachs

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Zutaten

• 2 Stück Lachsfilet

• 2 TL Japan Bio Grüntee zum Beispiel Bancha

• 2 TL Brauner Zucker oder 2 Stück Braune Rohrzucker-Würfel

• ½ TL Meersalz oder grobes Salz

• ½ TL Pfeffer (am besten frisch gemahlen)

• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel

• 1 Prise Chiliflocken

Bei der Zubereitung von Lachs auf dem Grill gilt folgende Faustregel: Bei einer Filetdicke von 2,5 cm benötigt ihr etwa 4 Minuten Garzeit auf dem Grill. Durch eine großzügige Ölschicht könnt ihr verhindern, dass der Lachs am Rost kleben bleibt. Greift unbedingt zu hitzebeständigem Fett wie Sonnenblumenöl. Ist noch Haut am Lachs dran, dann grillt den Fisch lieber mit Haut. Diese natürliche Schutzschicht verhindert, dass euer Lachs zu schnell zu viel Hitze bekommt.

Mit dieser trockenen Marinade (auch dry rub genannt) aus Grüntee werden frische Grillzutaten wie Fisch, Fleisch oder Gemüse mit der Gewürzmischung eingerieben. Durch den braunen Zucker wird das Grillgut besonders lecker, denn der Zucker karamellisiert beim Grillen und verlieht so noch mehr Knusper.

Rezept: Hähnchenbrustfilet mit Schwarztee-Marinade

Mit schwarzem Tee, wie dem rauchig-würzigen China Keemun Chuen Ch’a, könnt ihr köstliche Fleisch-Marinaden zubereiten, die sich perfekt für den Grillabend eignen.

Ingwer-Grillmarinade: ein neues Level!

Wenn ihr eure Grillgerichte spannender gestalten wollt, dann lohnt sich ein genauer Blick auf Ingwer, denn diese Zutat bringt nicht nur Würze, sondern auch eine angenehme Frische ins Spiel, während sie gleichzeitig eine leicht scharfe und aromatische Note liefert, die sich hervorragend mit vielen Zutaten kombinieren lässt. Gerade beim Grillen entsteht oft das Problem, dass Marinaden entweder zu schwer wirken oder zu einseitig schmecken, doch Ingwer schafft hier einen guten Ausgleich, weil er sowohl mit herzhaften als auch mit süßlichen Komponenten harmoniert und dadurch vielseitig einsetzbar bleibt.

Besonders spannend wird es, wenn ihr neben frischem Ingwer auch kandierter Ingwer verwendet, denn dieser bringt eine feine Süße mit, die sich beim Grillen leicht karamellisiert und dadurch eine schöne Oberfläche entstehen lässt, während gleichzeitig die typische Ingwer-Note erhalten bleibt. Dadurch entsteht eine Marinade, die nicht nur Geschmack liefert, sondern auch optisch überzeugt, weil sie beim Grillen eine leichte Glasur bildet.

Rezept: Grillmarinade mit Ingwer (für ca. 800 g Fisch oder Geflügel)

Zutaten

• 1 Stück frischer Ingwer (ca. 30 g)
• 30 g kandierter Ingwer
• 4 EL Sojasauce
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Honig
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Senf
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

1. Schäle den frischen Ingwer und reibe ihn fein, während ihr den kandierten Ingwer in möglichst kleine Würfel schneidet, damit er sich später gut verteilt.
2. Schäle die Knoblauchzehe und hacke sie sehr fein, sodass sie sich gleichmäßig in der Marinade verteilt und keine groben Stücke entstehen.
3. Gebt Sojasauce, Olivenöl, Honig, Zitronensaft und Senf in eine Schüssel und verrührt alles gründlich, bis eine glatte Basis entsteht.
4. Fügt den geriebenen Ingwer, den kandierten Ingwer und den Knoblauch hinzu und vermischt alles sorgfältig, damit sich die Aromen gleichmäßig verbinden.
5. Schmeckt die Marinade mit Salz und Pfeffer ab und passt die Balance nach eurem Geschmack an, bevor ihr sie weiterverwendet.
6. Legt euer Grillgut in die Marinade ein und sorgt dafür, dass alles gut bedeckt ist, während ihr es mindestens 1–2 Stunden ziehen lasst.
7. Grillt das marinierte Grillgut anschließend wie gewohnt und bestreicht es während des Grillens gelegentlich mit etwas Marinade, damit sich eine aromatische Oberfläche bildet.

Diese Marinade passt besonders gut zu Fisch, Geflügel oder Gemüse, weil sie vielseitig einsetzbar bleibt und euch genug Spielraum lässt, eigene Varianten auszuprobieren.

Grillmarinade mit Kaffee statt Kräutern

Kaffee schmeckt nicht nur in der Tasse am Morgen gut, Kaffeepulver lässt sich auch für leckere Speisen und sogar für das Grillgut verwenden. Ob als Marinade für das Rinderfilet oder als Gewürz Rub für das Steak, beim Grillen könnt ihr gemahlenen Kaffee auf die etwas andere Art verwenden. Auf diese Weise entstehen Aromen, die euch mit anderen Gewürzen kaum gelingen würden. Probiert es direkt aus!

Rezept: Rinderfilet (ca. 500-600g) in Honig-Kaffee-Grillmarinade

Wir empfehlen euch beim Grillen von Fleisch die Verwendung eines Fleischthermometers. Denn alle angegebnen Zeiten bei Grill-Rezepten sind häufig Richtwerte. Jedes Fleisch ist individuell dick oder breit und benötigt daher meist doch mehr oder auch weniger Zeit auf dem heißen Rost. Wenn das Fleisch auf beiden Seiten je 5 Minuten gegrillt wurde, schiebt ihr das Thermometer in das Zentrum des Fleisches und checkt, ob die gewünschte Temperatur erreicht ist.

Die wichtigsten Garstufen beim Grillen von Filets (Rind- oder Lammfleisch):

• Rinderfilet blutig gegrillt (engl. rare). Die Temperatur liegt bei 45 – 52 °C
• Rinderfilet medium gegrillt. Hier unterscheidet man zwischen rare (53 – 56 °C)
  und rosa (57 – 59 °C).
• Rinderfilet durch gegrillt (auch well done genannt). Hier liegt die Temperatur bei 60 – 63 °C.

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Sucht ihr noch nach leckeren Dips, Saucen und Gewürzen zum Grillabend? Dann entdeckt unsere Grill-Highlights und bereichert euer kulinarisches Erlebnis. Wir wünschen euch ein schmackhaftes Grillvergnügen!