Wenn Du an Frankreich denkst, hast Du wahrscheinlich sofort Bilder von duftendem Baguette, zart schmelzenden Käsesorten und extravaganten Desserts im Kopf. Und das kommt nicht von ungefähr. Frankreich gilt weltweit als das Land der Delikatessen, des Genusses und der kulinarischen Raffinesse. In fast jeder Region findest Du Spezialitäten, die nicht nur den Gaumen erfreuen, sondern oft auch eine lange Geschichte erzählen.
Frankreich, ein Sehnsuchtsort für Genießer
Frankreich hat eine jahrhundertealte Tradition der gehobenen Esskultur. Schon im Mittelalter wurden an den Adelshöfen ausgeklügelte Menüs serviert, und spätestens im 17. Jahrhundert mit der Entstehung der „haute cuisine“ begann Frankreichs Vormachtstellung in der Welt der Kulinarik.
Aber auch heute noch steht Frankreich für qualitativ hochwertige Zutaten, sorgfältige Zubereitung und eine große Portion Leidenschaft. Ob in einer kleinen Boulangerie in der Provence oder in einem Sterne-Restaurant in Paris – gutes Essen hat in Frankreich einen besonderen Stellenwert. Es wird nicht einfach nur gegessen, sondern genossen. Und das in Gesellschaft, mit viel Zeit, Liebe und Respekt vor den Produkten.
„Wie Gott in Frankreich“ – was bedeutet das eigentlich?
Vielleicht hast Du diesen Spruch schon mal gehört: „Leben wie Gott in Frankreich“. Er beschreibt einen Lebensstil, der von Leichtigkeit, Genuss und Wohlbefinden geprägt ist. Die Redewendung stammt vermutlich aus dem 18. Jahrhundert, als das einfache Volk die Lebensweise des französischen Klerus und Adels bewunderte. Diese lebten oft in großem Luxus, genossen gutes Essen, Wein und ein sorgenfreies Leben – eben wie Gott, wenn er sich ein Land zum Leben aussuchen könnte.
Heute steht der Ausdruck für genau das, was viele an Frankreich so lieben: das savoir-vivre, also die Kunst, das Leben in vollen Zügen zu genießen.
Eine Reise durch Frankreichs kulinarische Regionen
Frankreich ist nicht nur landschaftlich unglaublich vielfältig, sondern auch kulinarisch. Jede Region hat ihre eigenen Spezialitäten, Zutaten und Traditionen. Hier ein kleiner Überblick:
Elsass
Das Elsass ist bekannt für herzhafte Küche mit deutschen Einflüssen. Hier findest Du Flammkuchen, Sauerkraut mit Wurst (Choucroute) und deftige Braten. Auch der elsässische Wein, besonders der Riesling, ist ein echtes Highlight.
Provence
Die Provence steht für leichte, mediterrane Küche mit viel Gemüse, Olivenöl und Kräutern. Ratatouille, Bouillabaisse und Tapenade stammen aus dieser Region. Alles ist duftend, sonnig und voller Aroma.
Bretagne
An der Küste der Bretagne dreht sich vieles um Fisch und Meeresfrüchte. Aber auch die bretonischen Galettes, herzhafte Buchweizenpfannkuchen, sind ein echter Genuss.
Burgund
In Burgund dreht sich alles um Wein und Fleisch. Das Böuf Bourguignon, ein langsam geschmortes Rinderragout in Rotwein, ist eine der bekanntesten Spezialitäten. Auch Schnecken in Knoblauchbutter haben hier ihren Ursprung.
Paris und Île-de-France
Paris ist das Zentrum der feinen Pâtisserie. Hier entstanden viele der klassischen Desserts und Backwaren, die heute weltweit bekannt sind: Eclairs, Millefeuille, und natürlich die berühmten Macarons.
Die kleinen, runden und zarten Macarons bestehen aus zwei Baiserhälften, welche aus bestem Mandelmehl frisch hergestellt werden. Verbunden werden die handgemachten Macarons durch eine Creme in der Geschmacksrichtung Glitter Spritz. Außen sind die Macaron-Hälften knackig und innen mit einer erfrischenden Füllung weich und aromatisch.
Macarons – die zarten Juwelen der französischen Pâtisserie
Wenn es ein französisches Dessert gibt, das international zum Symbol für Eleganz und Süßgenuss geworden ist, dann sind es Macarons. Diese kleinen, runden, bunten Doppeldecker mit einer cremigen Füllung bestehen aus fein gemahlenen Mandeln, Eiweiß und Puderzucker. Sie sind außen knusprig und innen herrlich weich. Macarons sind empfindlich, anspruchsvoll in der Zubereitung und dennoch unglaublich beliebt. In Paris findest Du ganze Boutiquen, die sich nur diesen kleinen Köstlichkeiten widmen. Ob klassisch mit Vanille, extravagant mit Rosenwasser oder kreativ mit Salzkaramell – Macarons sind ein echter Ausdruck französischer Feinheit.
Hier stellen wir dir je ein Rezept mit einer herzhaften und einer süßen Spezialität aus Frankreich vor! Die Rezepte sind geling-sicher und du kannst sie auch deinen Vorlieben anpassen. So kannst du den Quiche Lorrain auch mit Lauchzwiebeln oder statt mit Emmentaler mit einem anderen Käse zubereiten. Die Tarte Tatin kannst du mit einer Prise Zimt verfeinern und beim Servieren auch gerne etwas aromatischen Cognac darüber geben. Die Tarte kannst du auch mit anderen Obstsorten wie Birnen, Pfirsichen oder Pflaumen zubereiten. Sogar mit Gemüse lässt sich eine köstliche Tarte herstellen!
Herzhaftes Rezept: Quiche Lorraine
Zutaten für Quiche Lorraine
250 g Mehl
125 g kalte Butter
1 Prise Salz
3 Eier
200 ml Sahne
150 g Speckwürfel
100 g geriebener Emmentaler
Pfeffer, Muskat
Zubereitung des Quiche Lorrain
- Mehl, Butter, Salz und ein Ei zu einem Mürbeteig verarbeiten, dann in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlen.
- Den Teig ausrollen und in eine gefettete Tarteform legen. Den Boden mit einer Gabel einstechen.
- Speck in einer Pfanne anbraten.
- Zwei Eier mit Sahne, Käse, Pfeffer und etwas Muskat verquirlen.
- Speck auf dem Boden verteilen und die Eier-Sahne-Mischung darüber gießen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 35 Minuten backen, bis die Quiche goldbraun ist.
Süßes Rezept: Tarte Tatin
Zutaten für Apfel Tarte
5 Äpfel (z. B. Juliet aus Frankreich, oder z.B. Boskoop aus Deutschland)
100 g Zucker
50 g Butter
1 Rolle Blätterteig
Zubereitung Tarte Tatin
- Ofen auf 200 Grad vorheizen.
- Die Äpfel schälen, entkernen und vierteln
- In einer ofenfesten Pfanne den Zucker karamellisieren lassen, dann die Butter hinzugeben.
- Die geschälten, entkernten und geviertelten Äpfel auf das Karamell setzen.
- Den Blätterteig darüberlegen und die Ränder leicht nach innen schieben.
- Etwa 25 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
- Kurz abkühlen lassen, dann die Tarte auf eine Servierplatte oder einen großen Teller stürzen. Am besten noch lauwarm mit einem Klecks Crème fraîche servieren.
Feine, köstliche Aufstrich-Spezialitäten aus hochwertigen Zutaten, meisterlich zubereitet. Dieses Sortiment unterschiedlicher Pasteten enthält getrüffelte Leberpaté Provencale sowie Trüffelleber-, Entenfleisch- und Wildpaté.
Gourmets in Frankreich schätzen diese von Hand und nach typischer Rezeptur hergestellte Salami aus der Auvergne, einer Region in Zentralfrankreich. In traditioneller Fertigung ensteht die luftgetrocknete Salami aus besten Zutaten.
Frankreich ist eine Schatzkammer der Genüsse
Frankreich ist nicht nur ein Land, es ist ein Lebensgefühl. Und dieses zeigt sich vor allem in der Küche. Ob herzhaft oder süß, ob einfach oder raffiniert – in Frankreich findest Du für jeden Geschmack etwas. Besonders schön ist, dass jede Region ihre ganz eigene Identität pflegt und stolz auf ihre kulinarischen Traditionen ist.
Also nimm Dir ruhig ein bisschen Zeit, probiere die Rezepte aus oder plane Deine nächste Reise nach Frankreich mit einem kulinarischen Fokus. Denn wie sagt man so schön? Wer gut isst, lebt besser – oder eben: wie Gott in Frankreich.